TUGAS
MAKALAH
PENANGANAN
KELAPA
Disusun oleh :
SMKN 1 PRAYA
PROGRAM STUDI TATA BOGA
2015/2016
BAB I
KATA
PENGANTAR
Puji
syukur kami panjatkan kehadirat allah subhanahuwata’ala, karena berkat
rahmatnya kami bisa menyelesaikan makalah
yang bertema
“kerajaan gowa tallo”. Makalah ini di ajukan guna memenuhi tugas mata pelajaran
sejarah . Kami mengucapkan terima kasih pada semua anggota kelompok yang telah
membantu sehungga makalah ini dapat di selesaikan tepat pada waktunya. Makalah
ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat kami harapkan dari sempurnanya makalah ini. Semoga makalah ini
memberikan informasi bagi teman-teman dan bermanfaat untuk pengembangan wawasan
dan peningkatan ilmu pengetahuanbagi kita semua
DAFTAR
ISI
PENDAHULUAN
Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari
suku aren-arenan dan adalah anggota tunggal dalam cocos.tumbuhan ini hamirsemua
bagiannya dapat dimanfaatkan sehingga dianggap sebagai tumbuhan
serbaguna.kelapa juga adalah sebutan untuik buah yang duhasilkan oleh tumbuhan
ini secara alami tumbuh
dipantai dan pohonnya mencapai ketinggian 30 meter . Tanaman ini berasal dari
samudra hindia namun kini telah tersebar di seluruh daerah tropika.Tumbuhan ini
dapat tumbuh hingga ketinggian 1000 meter dari permukaan laut namun akan
mengalami perlambatan pertumbuhan
RUMUSAN MASALAH
1. APA PENGERTIAN DARI KELAPA ?
2. APA SAJA JENIS KELAPA?
3. BAGAIMANA CIRI DARI JENIS-JENIS KELAPA
TERSEBUT?
4. BAGAIMANA CARA MEMBUAT SANTAN DARI
KELAPA ?
5. BAGAIMANA TEHNIK MEMARUT KELAPA?
6.
APA SAJA
MANFAAT KELAPA?
TUJUAN PEMBELAJARAN
1.
MENAMBAH
WAWASAN TENTANG PENANGANAN KELAPA
2.
BISA
MEMBEDAKAN JENIS KELAPA
3.
MENGETAHUI
MANFAAT KELAPA
7.
BAB
II
Kelapa
1.PENGERTIAN KELAPA
kelapa(Cocos nucifera) adalah anggota
tunggal dalammargaCocosdari suku aren-arenan atauArecaceae. Tumbuhan ini
dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap sebagai
tumbuhan serbaguna.Kelapa sangat berguna dalam dunia kuliner khususnya masakan
yang menggunakan kelapa sebagai bahan tambahanmaupun bahan utamanya
2.JENIS KELAPA
a. Kelapa Tua
Kulit arinya berwarna coklat kehitam-hitaman, kandungan minyaknya
tinggi, cocok untuk membuat masakan yang hasil akhirnya harus berminyak, misalnya
klepon.
1)Waktu memasak santan, jangalah lupa mengaduk-aduk terutama
setelah santan kental dimasukkan. Kalau tidak, santan akan pecah.
2) Simpanlah sisa kelapa yang utuh dalam air, agar kelapa tetap segar
sampai keesokan harinya.
3) Untuk menyimpan sisa santan, letakkan dalam kantong plastic dan
simpan dalam freezer. Santan bisa tahan 5 – 7 hari. Bila anda tidak
memiliki lemari es, santan harus dimasak segera.
4) Khusus untuk kue, kupaslah kelapa sampai hilang kulitnya yang
coklat. Santan yang diperoleh tidak akan mengandung serbuk-serbuk coklat, dan
warnanya akan putih bersih
b.
Kelapa Sedang
Kulit arinya berwarna
coklat kekuningkuningan. Santannya banyak tetapi kurang berminyak. Untuk putih
dan bersih. buang kulit arinya supaya santan lebih membuat kue,
c.
Kelapa Muda
Kulit arinya berwarna coklat muda keputihan, jika ditekan
dagingnya terasa lunak. Hampir tidak mengandung minyak hasil parutannya
digunakan sebagai urap pada kue atau enten-enten.
1) Untuk membuat
serundeng, isi kue(enten-enten), pilihlah kelapa yang sedang atau agak muda.
2)Santan kental biasanya
dipisahkan dari santan encer.
3) Tambahkan air sebanyak .
gelas pada kelapa parut untuk mendapatkan santan encer. Ulangi beberapa kali
sampai anda mendapatkan jumlah santan yang dibutuhkan
d.
Kelapa Degan
Kulit ari dan daging buahnya masih lunak sekali sehingga tidak
mungkin diparut. Dipakai untuk campuran minuman atau isi kue.
3. MEMBUAT SANTAN
Khususnya untuk mengurap kue digunakan kelapa yang sedang tuanya.
Setelah kulit ari kelapa dikupas bersih, buah kelapa dipotong agar mudah
dipegang, parutkan dengan cara melebar menurut arah serat daging kelapa. Hasil
parutan kelapa menjadi panjang-panjang, utuh dan cantik.
Membuat Santan:
a) Belahlah kelapa menjadi 4 untuk memudahkan diparut. Untuk membuat
santan, kelapa diparut dengan arah memotong serat. Hasil parutan akan halus
sehingga santan yang diperoleh juga lebih banyak.
b) Untuk serundeng atau
isi kue, kelapa diparut searah serat, sehingga hasil parutannya kasar-kasar.
c) Setelah diparut, tuangkan . gelas air hangat dalam kelapa parut.
Uleni dan peras melalui saringan. Hasil perasan yang pertama ini disebut santan
kental.
 |
Tehnik memeras santan
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
4.CARA MEMARUT KELAPA
A.Cara Menghasilkan Parutan
Kelapa Kasar
Untuk
membuat urap, misalnya kita membutuhkan kelapa yang kasar parutannya. Untuk
mendapatkan kelapa dengan parutan kasar, cara memarutnya harus melebar. Cara
memarut yang lebar ini akan menghasilkan serpihan yang kasar. Selain untuk
urap, parutan kelapa yang kasar juga digunakan untuk menabur kue. Misalnya
klepon.
B. Cara Menghasilkan Parutan Kelapa
Halus
Parut
kelapa secara vertikal maka kelapanya akan menjadi halus. Biasanya parutan
seperti ini untuk diperas dan diambil santannya.
5.MANFAAT KELAPA DALAM DUNIA KULINER
Dalam dunia kuliner, buah kelapa sudah tidak asing
lagi dan sudah digunakan oleh masyarakat Indonesia maupun belahan dunia lain
secara turun temurun. Berikut ini adalah 8 manfaat buah kelapa dalam dunia
kuliner:
1.
Air Kelapa untuk Masakan Untuk melunakkan
bahan masakan, air kelapa kerap digunakan sebagai pengganti air putih, selain
itu rasanya akan berbeda, lebih gurih dan lezat. Penggunaannya misalnyauntuk
menanak nasi supaya lebih gurih dan wangi, memasak ayam pop, supaya daging
lebih empuk, tempe bacem dan lain-lain
.2. Air Parutan kelapa sebagai santanBila kita
menemukan masakan berkuah gurih yang
berwarna cenderung memutih, berarti ada santan di situ. Santan sudah dig unakan sejak lama sebagai campuran makanan,
terutama untukkuah soto. Soto Betawi, Opor Ayam, Coto Makassar dan rendang
Padangadalah beberapa contoh masakan bersantan. Kelezatan makanan dengan santan
ini memang sudah diakui secara global di seluruh dunia. Tapi untuk anda yang
punya kecenderungan berkolesterol tinggi lebih baik membatasi makan makanan
jenis ini. Selain makanan berat, banyak penganan lain yang menggunakan santan,
mulai dari bubur samapai kue basah.
3.
Parutan kelapa sebagai serundengPernah makan
ayam goreng ditaburiserundeng?, rasanya mantap tenan!.Rasa ayam goreng yang
gurih tiperkuat dengan serundeng yang lezat, semakin lengkaplah lidah kita
dimanjakan. Serundeng adalah parutan kelapa yang digoreng kering, kadang
dicampur bawang putih agar rasa dan wanginya khas
.
4.
Degan, minuman khas tropisTidak ada yang
lebih baik daripada meminum air kelapa dari batoknya, tanpa campuran gula atau
susu, rasanya begitu segar, mnghilangkandahaga ketika kita berada di pantai
yang panas misalnya. Beberapa penjual dan resto, memasukkan sirup, gula cair
atau susu sebagai campuran, untuk yang lebih suka rasa manis. Sekarang kadang
ditemui juga penjual kelapa bakar, yaitu dengan cara menaruh batok kelapa
sebelum dibuka ke dalam bara api. Kita bisa menikmati air kelapa yang panas,
ditambah susu akan terasa seperti minum bajigur, hangat dan menyehatkan. Bonus
yang didapat kala menikmati degan adalah daging kelapa yang kenyal dengan cara
mengerok dinding dagingnya.
5. Es Kelapa mudaPenyajian yang lebih modern dari degan,
menikmati air kelapa dan buahnya dalam gelas atau mangkuk. Umumnya es kelapa
dicampur gula, sirup dan susu dan tidak lupa ditambahkan batu es. Rasa es
kelapa muda saat ini sangat beragam, mulai dari kelapa-jeruk, kelapa-sirsak,
kelapa-markisa sampai kelapa-duren.
6. Santan untuk minumanEs dawet atau cendol adalah
salah satu contoh minuman yang menggunakan santan. Santan digunakan sebagai
pemberi rasa gurih, yang ketika dikombinasikan dengan gula aren atau bahan
lainnya ditambah es menjadi sangatunik, kaya rasa
.7. Parutan kelapa pelengkap kueBanyak sekali
makanan khas Indonesia yang menggunakan parutan kelapa sebagai bagian dari
penganan. Ada yang menggunakannya sebagai isian, misalnya roti kopyor, ada juga
yang digunakan sebagai taburan atau balutan, misalnya kelepon, kue putu, ketan
dan lain-lain.
8. Daging kelapa sebagai bahan kueAda beberapa jenis
kue yang menggunakan daging kelapa sebagai bagian dari bahannya, salahsatu
contoh kue terkenal adalah Klaapertaart. Sensasi gigitan yang lembut akan
dipadu dengan tekstur daging kelapa yang kenyal.
3. Langkah Pembuatan
Santan cair dan santan kental
1) Siapkan kelapa tua, kupas, parut dan air hangat
kuku
2) Remas – remas santan sambil dituangi air Hangat
kuku sedikit demi sedikit
3) Peras santan dengan posisi ibu jari
dibawah Supaya santan tidak berserakan
4) Masak santan dengan api sedang hingga berasap,
lalu aduk sesekali hingga mendidih
5) Biarkan santan hingga dingin , akan
terjadi santan kental ada dibagian atas santan cair ada dibagian bawah
6) Ambil bagian atas/ santan kental menggunakan
sendok sayur letakan dalam wadah terpisah Atau celupkan corong minyak
7) Masukkan corong kedalam santan maka santan
cair akan berada dalam corong ambil santan cair menggunakan sendok sayur hingga
habis yang tertinggal santan kental
Tidak ada komentar:
Posting Komentar